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【科普知识】鸡血、鸭血、猪血不干净?有毒素?你所不知道的真相是…
字体 [ ] 发布日期:2021-04-01 浏览次数:

毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠……都是常见的动物血制品,对于有些人而言是美味;但也有人会觉得口味重,不敢吃;还有人则觉得不干净,害怕会有血管里的垃圾,不吃也罢……

那动物血到底干不干净?吃了对人体有没有好处呢?一起来看看吧~

关于动物血的那些流言

是真是假?

动物血制品,俗称血豆腐,一般是以鸭血、鸡血、猪血等为原料制成,在国人的餐桌上很常见,而关于它的流言也不少……

1.动物血不干净,有毒素?

这种想法其实是多虑了。

首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素,有的只是细胞的代谢产物;其次,这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏,进而被过滤或转化成其他物质,也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外,用于食用的动物血液,必须来源于经检疫后确认合格的血源;再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理,上市后还会有监督部门抽检。

所以在正规商超购买的一般都是安全的。

2.吃完后大便变黑,是身体中毒了?

其实这是正常现象。

动物血中有大量的铁元素,如果铁元素没有被人体完全吸收的话,就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁,进而使得大便变色,出现发黑的情况,这属于正常现象。

但如果在没有吃动物血的情况下,排便还是黑色的话;亦或是吃完动物血的三天以后,依然还出现了大便发黑的情况,这就需要引起重视了,可能是消化道出血,最好及时去医院做个检查。

动物血虽便宜,

但营养价值可不低!

动物血虽然不贵,但营养价值其实很不错:

①高蛋白质、低脂肪:动物血有“液态肉”之称,其中的蛋白质含量和肉差不多,含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近,易被消化、吸收,而脂肪含量却远低于肉类。

②含卵磷脂:动物血中含有一定量的卵磷脂,其有抑制低密度脂蛋白升高的作用,有助于预防动脉硬化。

③补铁、补血:其中的铁元素含量非常之高,像鸭血中的含铁量是30.5mg/100g;并且还是以血红素铁的形式存在,人体能够直接吸收利用。

很适合缺铁性贫血、发育中的儿童以及刚生产后的妇女食用。

④通便:现代医学研究发现,动物血中的血浆蛋白在肠道内消化分解,未被消化的剩余残渣会吸收大量水分,同时还吸附肠内的有害物质,一起转化为粪便,排出体外,起到滑肠通便的作用。

不过动物血虽好,但《中国居民膳食指南》建议每月吃2~3次,每次吃25克就够了,不宜多吃~

会吃才能真正获益

血豆腐的好处多,但也不是人人适宜,并且还要会挑~

1.鸡血、鸭血、猪血,哪个更好?

从蛋白质角度来说,三者的含量差的不多,都在13%左右。主要差别在于铁元素含量,一般鸭血>鸡血>猪血。所以说,相对而言鸭血补铁效果最好。

2.四步挑选出优质血豆腐

①闻:一般都带有血腥味,如果没有味道或者有腥臭味的,品质相对比较差。

②看颜色:优质的血豆腐呈暗红色,但如果接近咖啡色,或者颜色十分鲜艳的也不推荐。

③看切面:切开后,切面粗糙、有不规则小孔,为优质的。

④按压:新鲜的动物血比较有弹性,而放久的可能很硬或者一压就碎了。

3.不适宜人群

①近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃。因为食用后不利于判断上消化道出血的量和性质,容易导致检查中发生混淆。

②胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者要少吃甚至忌吃。因为这些人群的肠胃功能较弱,饮食讲究清淡,吃动物血不易消化,反而可能加重病情。

打算进行大便常规检测的前3天忌吃。

④正在服用华法林的人群。因为华法林是一种维生素K拮抗剂,而动物血则含有维生素K,可能会抵消药性。

来源:科普中国




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